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Caramel bullar

Categories : Boulangerie sucrée


Pour 12 petits pains sucrés: 350g de farine T65, 50g sucre, 120ml de lait, 1 œuf, 40g de beurre, 1 sachet et demi de levure de boulangerie déshydratée ( vérifier les proportions sur le sachet), 1/2 cc de sel, 1 cc de cardamome

+ pour le caramel au beurre salé au micro onde: 100g de sucre en poudre, 3 c à soupe d’eau, 100 ml de crème fraiche liquide, 30 g de beurre salé

 


  1. Mélanger la farine, la levure,le sucre,  le sel, la cardamome, le lait et l’œuf battu.
  2. Pétrir pendant 5 minutes. Ajouter le beurre mou, puis terminer le pétrissage pendant 5 minutes.
  3. Former une boule, et laisser lever pendant 2h à couvert, à température ambiante
  4. Pendant ce temps, préparer le caramel au beurre salé:
    1. Faire chauffer la crème fraiche liquide. Réserver
    2. Dans un bol, mettre le sucre et l’eau. Faire chauffer au micro onde pendant 5 minutes, puissance maximale. La durée peut varier d’un micro-onde à l’autre, entre 4 et 5 minutes en général. Vérifier régulièrement la couleur: lorsque le caramel est brun foncé, vous pouvez arrêter la cuisson
    3. Verser la crème fraiche liquide (encore chaude) et remuer énergiquement ( attention aux projections)
    4. Ajouter le beurre salé coupé en dés. Mélanger et réserver
  5. Reprenez la préparation de votre pâte à brioche: Une fois la 1ère levée terminée, étaler la pâte en  1 rectangle d’environ 30 cm de long sur 15 cm de large.
  6. Napper du caramel au beurre salé refroidi
  7. Rouler dans le sens de la largeur (le plus grand coté) afin d’obtenir un long boudin.
  8. Couper en une douzaine de tronçons, et déposer dans des caissettes individuelles.
  9. Laisser lever 1 h, toujours à couvert, à température ambiante.
  10. Préchauffer le four 10 mn à 180°c, puis enfourner pour 15 mn à 180°c
  11. Laisser refroidir puis déguster tiède ou froid. Ces mini brioches se conservent 3 jours sans problème

Imprimer Publié le 15 juillet 2020

Un commentaire à propos de “Caramel bullar

  1. Gummmm j’adore

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