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Pain « fleur » pour faire venir le printemps plus vite!

Categories : Boulangerie salée

Ouiiiiiii, je veux du soleil, je veux le retour du Printemps, des arbres en fleurs, des journées ensoleillées et des jours qui rallongent.

Alors je continue à mettre un peu de soleil dans ma cuisine avec des recettes à thème, histoire de patienter encore quelque temps avant la disparition des microbes hivernaux et de cette grisaille.

J’ai repris comme bien souvent ma recette habituelle de pain, que j’ai juste façonné en forme de fleurs. Le résultat est fameux, la mie bien moelleuse et la croute très croustillante.

A vos pétrins!

 


Pour un pain de 25 cm de diamètre environ: 500 g de farine T65,  9 g de sel, 300 mL d’eau, 2 sachets de levure boulangère ( vérifier les proportions sur le sachet).


L'autolyse

Verser tous les ingrédients dans votre pétrin, sauf le sel. Pétrir très rapidement pendant 30 secondes, puis couvrir d’un torchon propre et laisser reposer pendant une heure. C’est la phase d’autolyse, qui permet à la pâte de développer ses arômes.

 

Le pétrissage

A l’issu de l’étape d’autolyse, pétrir 5 minutes, verser le sel et terminer le pétrissage pendant encore 5 minutes.

 

La 1ère levée

Recouvrir le bol du pétrin d’un torchon propre, puis laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30.

 

La détente

A l’issu de la 1ère levée, bouler votre pâton sur un plan de travail allègrement fariné, puis laisser reposer 30 minutes, recouvert d’un torchon propre

 

Le façonnage
  1. Une fois l’étape de détente terminée, déposer le pâton sur un plan de travail allègrement fariné.
  2. Diviser le pâton en 7 morceaux et les bouler.
  3. Disposer chaque boule ainsi formée de manière à former une fleur.
  4. Déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
La 2ème levée

Laisser la pâte lever à nouveau pendant une petite heure, à couvert et à température ambiante.

 

La grigne

Le pain aura quasi doublé de volume pendant la dernière levée.

Grigner alors le pain à l’aide d’une lame de rasoir. Faire des entailles suffisamment profonde pour permettre à la pâte de lever uniformément pendant la cuisson

 

La cuisson
  1. Préchauffer votre four à 240°c pendant 10 minutes, en remplissant le lèche-frite d’eau. Cela permettra un coup de buée lors de l’enfournage ( qui vous assurera une croûte bien croustillante à l’arrivée!)
  2. Disposer le moule à baguette sur une grille allant au four.
  3. Ouvrir le four, et verser un verre d’eau dans le lèche-frite
  4. Enfourner aussitôt pour 20 minutes

 

Le refroidissement

Laisser  refroidir sur une grille sitôt la sortie du four.

Imprimer Publié le 22 février 2017

3 Commentaires à propos de “Pain « fleur » pour faire venir le printemps plus vite!

  1. Il est bien beau ton pain !

  2. IL est superbe ce pain fleur! si il pouvait faire arriver le printemps… bon weekend

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