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Panna cotta dans sa coque de chocolat blanc

Categories : Chocolat, Desserts, Desserts chics, Desserts sans gluten

panna cotta puree fruits

Lors d’un après midi entre copines, nous nous étions lancées un défi: cuisiner chacune un dessert intégrant des purées de fruits.

Cette recette m’a été inspirée par un enfant en situation de handicap, qui avait participé à un concours de cuisine (organisé par un prestataire de restauration collective).

La recette est déclinable en version chocolat noir, et avec des purées de fruits de parfums très variés. Un classique à décliner en fonction des humeurs !

 


Pour 6 personnes:

– pour la coques: 180g de chocolat blanc de couverture

– pour la panna cotta: 200ml de crème fraiche liquide entière, 200ml de lait demi écrémé, 25g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, quelques gouttes d’extrait de vanille 2,5 feuilles de gélatine

– pour la garniture: 6 c à soupe de purée de fruits à la framboise

– pour la décoration: une vingtaine de framboises fraiches


 

Préparer les coques en chocolat
  1. Faire fondre le chocolat blanc
  2. Napper des moules en forme de sphère, à l’aide d’un pinceau
  3. Réserver au frais pendant 15 mn, puis napper à nouveau d’une seconde couche
  4. Réserver au frais

 

Préparer la panna-cotta
  1. Déposer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et les laisser se réhydrater quelques minutes
  2. Dans une casserole, verser tous les autres ingrédients, et porter à ébullition
  3. Essorer les feuilles de gélatine, puis les verser dans le liquide chaud. Mélanger vivement
  4. Laisser refroidir légèrement en remuant souvent ( il ne faut pas que le mélange fige avant de l’avoir versé dans les coques)

 

Démouler les coques de chocolat blanc

 

Assembler

Déposer une cuillère à soupe de purée de fruits « framboise-pépins », puis recouvrir de la panna cotta refroidie (sinon les coques vont fondre… j’ai testé sic… ) , mais encore liquide

Verser jusqu’en haut de la coque.

 

Laisser figer au réfrigérateur pendant 2h minimum

 

Décorer de quelques framboises juste avant de servir

Servir avec un biscuit à l’amande ( type amoretto)

 

 

Imprimer Publié le 11 février 2015

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