Bûche de Noël aux fruits rouges et mousse ivoire

Voici la bûche préparée pour Noël 2014. J’ai suivi à la lettre la recette de Mercotte, tout en lisant tous les commentaires pour ne pas faire d’impaire.

Je cherchais initialement une bûche légère, avec une pointe d’acidité, pour permettre de terminer le repas gargantuesque de Noël en douceur.

Résultat parfait, cette bûche passe toute seule en fin de repas, et l’association du chocolat blanc et des fruits rouges est excellent!

Pour 10 personnes:

 - Pour l'insert aux fruits rouges ( à préparer l'avant-veille):

300 g de pulpe de fruits rouges ( mélange surgelé, que j’ai mixé puis passé au chinois ici), 25g de sucre, 3 feuilles de gélatine

1.  Chauffer la pulpe de fruits rouges et ajouter le sucre
2. Réhydrater les feuilles de gélatine, puis les essorer et les verser dans le mélange aux fruits rouges . Mélanger.
3. Verser dans un moule à insert, ou dans un moule d’une taille inférieure à celui de votre moule à bûche ( cela afin d’éviter d’avoir l’insert visible sur les bords de la bûche)
4. Réserver au congélateur

Pour le biscuit cuillère ( à préparer la veille): 

4 blancs d’œufs, 55g de sucre, 2 jaunes d’œuf, 30g de farine, 30g de maïzena

1. Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs, puis ajouter la farine et la maïzena, et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène
2. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement
3. Verser sur une plaque allant au four rectangulaire, sur environ 1 cm d’épaisseur
4. Cuire à 200°c pendant 7 à 8 minutes
5. Laisser refroidir, puis découper en bandes légèrement plus étroites que votre moule à bûche, mais aussi longues

Pour la mousse ivoire ( à préparer la veille) :

60g de lait, 60 mL de crème fraiche liquide, 1 jaune d’œuf et demi, 10g de sucre, 2 feuilles de gélatine, 250g de chocolat blanc, 200 mL de crème fraiche liquide 35% MG

1. Faire une crème anglaise avec le lait, et les 60 ml de crème, les jaunes d’œufs et le sucre (rappel: mélanger les jaunes et le sucre. En parallèle, faire chauffer le lait et la crème avec une gousse de vanille. Quand le mélange arrive à ébullition, retirer la gousse, puis verser sur le mélange oeuf/sucre. Remettre sur le feu, et cuire sur feu moyen en remuant sans cesse au fouet, et ce jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillière ( aux environs de 84°c)
2. Verser la crème anglaise sur le chocolat blanc haché. Laisser reposer 2 minutes, puis mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
3. Ajouter alors les feuilles de gélatine réhydratées et essorées. Bien mélanger
4. Monter les 200 mL de crème fraiche liquide au batteur, jusqu’à obtenir une crème fouettée.
5. Incorporer celle ci délicatement au mélange précédent quand celui ci a bien tiédi ( pas avant qu’il n’atteigne 45°c au maximum)

Pour le sirop d'imbibage ( à préparer la veille): 

200g de pulpe de fruits, 50g d’eau, 90g de sirop (réalisé avec 60g de sucre et 40g d’eau), 1 feuille de gélatine

1.  Mélanger la pulpe de fruits avec l’eau et le sirop.
2. Chauffer le mélange
3. Ajouter la feuille de gélatine réhydratée et essorée à ce mélange chaud. Mélanger

Pour l'assemblage (la veille):

1.  Au fond de votre moule à bûche, verser 1/3 de la mousse ivoire
2. Déposer ensuite l’insert aux fruits rouges
3. Napper allègrement les bandes de biscuits cuillère du sirop d’imbibage; Déposer une première bande de biscuits sur l’insert aux fruits rouges.
4. Recouvrir du reste de mousse ivoire
5. Terminer par une dernière bande de biscuits cuillère
6. Réserver au congélateur pendant au moins une nuit, puis garder cette buche au congélateur jusqu’à sa consommation. Vous pouvez bien entendu la préparer quelques jour voir semaines à l’avance, et la garder au congélateur jusqu’au jour J

Le jour J, sortez la du congélateur 6 heures avant sa dégustation.

1.  La démouler aussitôt sortie du congélateur, en versant un filet d’eau chaude sur le dos de la bûche. Réserver ensuite au réfrigérateur. ( l’idéal serait de mettre une feuille de papier guitare au fond du moule à buche, pour obtenir un brillant de la mousse ivoire, et faciliter le démoulage)
2. Décorer votre buche avec des fruits rouges au dernier moment ( sinon ceux ci vont dégorger leur jus sur votre bûche)