Certains sont accros au café pour tenir la journée… et bien moi, c’est au chocolat… depuis toujours ( enfin presque).
J’adore aussi le sésame, alors vous imaginez bien que cette recette était faite pour moi. Je me suis inspirée de celle de Clotilde de chez Chocolate&Zucchini
Ces petits chocolats sont un vrai délice: quand on les déguste, on sent tout d’abord la saveur du chocolat, puis le goût du sésame prend place, pour laisser ensuite le caramel se faufiler, le tout renforcé en touche finale par la fleur de sel.
Ça y est, je vous ai donné assez envie de les tester?
Alors en piste, à vos fourneaux!
Pour un vingtaine de bouchées: 200 g de chocolat noir de couverture, 50 g de sésame blond, 50 g de sucre, 2 c à soupe d’eau, 1/2 c à café de fleur de sel
Préparer le caramel au sésame
- Préparer une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail.
- Faire torréfier le sésame dans une casserole à fond épais pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les graines soient bruns foncés. Retirer du feu, et réserver les graines dans un bol
- Dans la même casserole, verser le sucre semoule et les 2 cuillères à soupe d’eau. Faire chauffer sur feu moyen, jusqu’à obtention d’un caramel brun.
- Retirer du feu, puis verser les graines de sésame aussitôt. Mélanger rapidement et étaler grossièrement sur une feuille de papier sulfurisé ou silicone. Il faut procéder rapidement, car le caramel fige très vite et il est alors difficile d’étaler la préparation.
- Laisser refroidir une petite heure
- Verser le caramel au sésame durci dans un sac congélation. Le fermer, puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, écraser la préparation jusqu’à obtenir de la poudre. Réserver
Tempérer le chocolat
- Placer le chocolat dans un bol. Placer ce bol sur un bain-marie. Faire fondre le chocolat jusqu’à ce qu’il atteigne 50 à 55°c.
- Placer le bol contenant le chocolat dans un saladier rempli d’eau froide et glaçons. Faire re-descendre la température du chocolat à 28-29°c.
- Placer ensuite le bol à nouveau sur le bain-marie chaud, jusqu’à ce que la température du chocolat augmente jusqu’à 31-32°c (pas plus!).
Mélanger le sésame au chocolat
- Verser la poudre de caramel au sésame dans le chocolat tempéré
- Ajouter la fleur de sel et bien mélanger
Verser dans des moules
- Répartir le chocolat dans des moules en silicone en forme de tablettes ou de mini chocolats.
- Si vous n’en avez pas: chemisez un moule à cake de papier sulfurisé, et verser l’intégralité du chocolat au sésame. Lisser la surface
- Laisser refroidir les chocolats pendant une bonne heure avant dégustation.
- Ces chocolats se conservent à température ambiante ( s’ils sont bien tempérés!)
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