Dômes au citron et cœur praliné

Une recette bien alléchante, trouvée sur le site de Qui Dort Dine, que j’aime beaucoup.

J’adore tous les desserts au citron, mais j’avais envie de changer de mon traditionnel gâteau au fromage blanc, ou de ma tarte au citron meringuée.

Cette recette arrivait donc à point nommé!

J’ai beaucoup aimé la texture de la mousse, vraiment aérienne.

Par contre l’insert au praliné m’a semblé trop compact. Une mousse ou crème praliné serait plus agréable. A vous de tester!

Pour 6 personnes:

• Pour le biscuit au blé complet: 65 g de farine T65, 60 g de farine T110, 30 g d’œuf, 50 g de beurre, 60 g de vergeoise
• Pour la mousse au citron: 70 g de jus de citron, 2 œufs, 125 g de sucre, 20 cL de crème fraiche liquide entière, 3 feuilles de gélatine ( ou 1 g d’agar-agar)
• Pour le croustillant praliné: 35 g de chocolat blanc, 35 g de chocolat praliné, 35 g de gavottes®
• Pour le glaçage au citron: 50 mL de jus de citron, 50 ml d’eau, 50 g de sucre, 1/2 feuille de gélatine ( ou une pincée d’agar-agar

Commencer par préparer les biscuits:

1. Dans un saladier, mettre le beurre mou avec la vergeoise. Mélanger afin d’obtenir un mélange de texture pommade
2. Ajouter l’œuf battu. Bien battre
3. Terminer par l’ajout des farines. Terminer par un pétrissage rapide à la main afin d’obtenir une boule lisse.
4. Réserver au réfrigérateur 30 minutes
5. Étaler la pâte sablée sur un plan de travail fariné.
6. Découper 6 disques de 5/6 cm de diamètre
7. Enfourner à four chaud pour 10 minutes à 180°c
8. Laisser refroidir sur une grille et réserver.

Préparer les inserts praliné

1. Faire fondre le chocolat blanc et le chocolat praliné au micro-onde
2. Émietter les gavottes en les serrant au creux de votre main.
3. Les verser dans les chocolats fondus
4. Verser dans les empreintes individuelles de moules en silicone, de la forme que vous voulez (impérativement d’une taille inférieure à vos moules en forme de demi sphère: ici je les ai verser dans des empreintes de moules à muffin de  4 cm de diamètre)
5. Placer au congélateur

Préparer la mousse au citron

1. Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Placer un bol, la crème liquide et les fouets de votre batteur électrique au congélateur.
3. Dans une casserole, verser le jus de citron et le sucre et porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée, puis réserver.
4. Fouetter les œufs au batteur pendant  2 minutes, puis ajouter le mélange au citron et continuer de battre pendant une bonne minute
5. Sortir le bol et les fouets du batteur du congélateur. Verser la crème fraiche liquide dedans et battre jusqu’à obtenir une crème fouettée.
6. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange citron/œuf

Assembler le tout:

1. Placer des moules en silicone en forme de demi sphères sur une assiette
2. Verser 1/3 de la mousse au citron dans chacune des 6 empreintes
3. Sortir les inserts pralinés et en déposer un par empreinte, par dessus la mousse au citron
4. Recouvrir du reste de mousse au citron
5. Déposer un biscuit pour « fermer » chaque dôme
6. Placer au congélateur

Juste avant la dégustation:

1. Sortir chaque dôme du congélateur et les démouler aussitôt.
2. Déposer dans les assiettes de présentation
3. Placer au réfrigérateur pour une demi heure minimum, afin que les dômes décongèlent avant la dégustation.
4. Préparer le glaçage au citron: Dans une casserole, verser l’eau, le jus de citron et le sucre. Porter à ébullition et faire réduire pendant quelques minutes. Ajouter alors la gélatine préalablement réhydratée et essorée. Mélanger et napper aussitôt chaque dôme de  2 à 3 c à soupe de ce glaçage ( l’idéal est de placer les dômes sur une grille à pâtisserie avec une assiette en dessous, afin de récupérer le surplus de glaçage qui coulera en dessous)
5. Replacer au réfrigérateur jusqu’à consommation
6. Décorer avec un biscuit au chocolat, type crinckles