Entremets chocolats – framboises

Un entremet réalisé pour des anniversaires familiaux cet été. L’intérêt de ce gâteau est qu’on peut le réaliser en toute saison, il suffit d’utiliser les framboises du jardin surgelées pour l’hiver !

Déniché sur un de mes sites favoris – La main à la pâte– je suis ravie du résultat. J’ai adapté la recette à mes préférences, mais la base reste très similaire!

Les mousses s’équilibrent bien, et le chocolat est  bien présent sans être trop écœurant.

A vos fourneaux !

Pour 14 à 16 personnes:

• Pour le gâteau au chocolat : 2 œufs, 120 g de sucre, 100 g de farine T55, 45 g de cacao en poudre ( type Van Houten), 120 g de beurre demi-sel, 1/2 sachet de levure chimique, 50 mL de lait demi écrémé
• Pour la mousse au chocolat: 270 g de chocolat noir, 300 g de crème fraiche liquide à 30% de MG, 100 mL de lait demi-écrémé, 8 g de gélatine en feuilles, 20 g de sucre glace
• Pour la mousse à la framboises: 270 g de chocolat blanc, 300 g de crème fraiche liquide à 30% de MG, 120 g de purée de framboises épépinées ( soit 250 g surgelées), 1 pointe de colorant alimentaire fushia
• Pour le glaçage au chocolat noir : 100 g de chocolat noir, 100 g de crème fraiche liquide à 30 % de MG, 1 c à soupe d’huile neutre

Commencer par préparer le gâteau au chocolat:

1. Préchauffer le four à 180°c
2. Dans un saladier, verser le beurre fondu et le sucre. Mélanger
3. Ajouter la farine, le cacao et la levure chimique. Bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte épaisse
4. Délayer légèrement avec 50 mL de lait demi-écrémé
5. Verser dans un cercle à pâtisserie réglé sur 25 cm de diamètre.
6. Enfourner pour 20 minutes.
7. Attendre le complet refroidissement du gâteau, puis dé-cercler et déposer sur l’assiette de présentation
8. Régler le cercle à pâtisserie sur 24 cm de diamètre, puis le régler autour du gâteau. Réserver

Préparer la mousse au chocolat

1. Déposer le saladier, les fouets du batteur électrique et la crème fraiche liquide au congélateur
2. Verser les feuilles de gélatine dans un bol d’eau. Les laisser se réhydrater pendant une dizaine de minutes
3. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
4. Faire chauffer le lait. Y verser la gélatine  préalablement essorée. Mélanger, puis ajouter au chocolat et bien battre
5. En parallèle, monter la crème fraiche liquide en chantilly. Lorsque la crème a bien montée, ajouter le sucre glace et continuer de fouetter jusqu’à obtention d’une crème bien ferme.
6. Ajouter la chantilly délicatement au chocolat. ( Attention, le chocolat doit avoir tiédi légèrement, car s’il est trop chaud, la crème va fondre)
7. Verser la mousse obtenue dans le cercle à pâtisserie, que vous avez déposé sur le gâteau au chocolat. Lisser la surface et réserver au réfrigérateur pour une heure

Préparer la mousse à la framboise

1. Déposer le saladier, les fouets du batteur électrique et la crème fraiche liquide au congélateur
2. Verser les feuilles de gélatine dans un bol d’eau. Les laisser se réhydrater pendant une dizaine de minutes
3. Verser les framboises surgelées dans une casserole, porter à ébullition puis mixer. Passer le mélange au tamis afin d’obtenir une purée de framboises sans pépins.
4. Ajouter les feuilles de gélatine essorées  dans la purée  de fruits encore chaude.
5. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
6. Mélanger la purée de framboises au chocolat blanc.
7. Monter la crème fraiche liquide en chantilly.
8. Ajouter la crème fouettée délicatement au mélange chocolat/framboises
9. Verser la mousse par dessus la mousse au chocolat. Lisser, et réserver au réfrigérateur pour au moins une heure.

Préparer le coulis miroir au chocolat

1. Dans une casserole, verser la crème et le chocolat coupé en morceaux.
2. Porter à ébullition, puis mélanger jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
3. Ajouter l’huile ( qui permettra d’obtenir un coulis brillant).
4. Laisser tiédir, puis verser sur  la mousse à la framboises. Incliner le cercle à pâtisserie de droite à gauche de manière à répartir uniformément le coulis.
5. Réserver au réfrigérateur jusqu’à consommation

Vous pouvez préparer ce gâteau le matin pour le soir, ou bien la veille pour le lendemain. Si vous souhaitez prendre plus d’avance, il se congèle très bien, il suffit de le sortir du congélateur 4 heures avant sa dégustation.