Mûres mûres mûres #4# Panna cotta menthe / mûres

Les panna cotta font parties des recettes classiques que je réalise quasi systématiquement lorsque je prépare un café gourmand: c’est facile à faire, déclinable à volonté, et s’accorde plutôt facilement avec tout type de biscuits.

Dans ma série de recettes autour de la mûre, j’étais donc obligée de tester une recette de panna cotta digne de ce nom.

L’association menthe / mûres est exquis, je vous laisse tester, vous m’en direz des nouvelles!

Dans le même esprit, vous pouvez retrouver ma recette de panna cotta framboise / basilic sur Kweezine.

A vos fourneaux!

Pour 6 mini verrines:

• 200 mL de crème fraiche liquide entière à 30% de MG, 100 mL de lait écrémé, 50 g de sucre, 2 feuilles de gélatine, 1 goutte d’huile essentielle de menthe, 1 pointe de colorant vert en poudre
• Pour le coulis: 200 g de mûres, 3 c à soupe d’eau, 50 g de sucre

Préparer la panna cotta

1. Verser la crème fraiche, le lait, le sucre dans une casserole. Porter doucement à ébullition puis réserver
2. Réhydrater les deux feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
3. Une fois le gélatine ré-hydratée, la verser dans le mélange crème/lait/sucre encore chaud.
4. Bien mélanger, puis ajouter la goutte d’huile essentielle de menthe ainsi que le colorant vert
5. Verser dans des verrines individuelles
6. Placer au réfrigérateur pour au minimum 1 heure

A noter: vous pouvez remplacer l’huile essentielle de menthe par des feuilles de menthe fraiche, à raison d’une dizaine de feuilles. Les laisser dans ce cas infuser dans la crème chaude pendant au moins une heure, puis mixer. N’ajouter qu’ensuite la gélatine, en réchauffant au préalable la crème. Point besoin dans ce cas de colorant alimentaire.

Préparer le coulis de mûres

1. Mélanger le sucre et les mûres dans une casserole, et porter à ébullition
2. Mixer, puis passer au tamis afin de retirer les pépins
3. Replacer sur le feu, puis faire épaissir à feu moyen pendant une dizaine de minutes
4. Laisser refroidir

Finaliser les panna cotta

1. Verser le coulis de mûres sur les panna cotta bien prises.
2. Servez aussitôt au réserver au réfrigérateur jusqu’à dégustation
3. Bon appétit!