Pain semi complet

Je préfère de loin les pains complets aux pains blancs. Mais tout le monde n’est pas fan de la saveur du pain complet! Le pain semi-complet est alors une bonne alternative, et se marrie à beaucoup d’aliments.

C’est finalement cette version que je réalise le plus régulièrement, avec ou sans levain ( de préférence avec, mais je vous donne également la version sans levain si vous ne vous êtes pas encore lancés dans l’aventure!)

A vos pétrins!

Pour un pain d’un kilo:

• Version au levain : 400 g de farine T65, 200 g de farine T110, 380 g d’eau, 200 g de levain (ré-activé la veille), 10 g de sel
• Version sans levain: 400 g de farine T65, 200 g de farine T110, 2 sachets de levure de boulangerie, 10 g de sel, 350 mL d’eau

A noter: Si vous préparez un pain au levain: la veille au soir, ou 6h avant, mélanger 70 g de votre levain-chef avec 70 g d’eau et 70 g de farine T65 ( de manière à obtenir 200 g de levain disponible). Réserver à température ambiante, recouvert d’un torchon.

Votre levain doit avoir doublé de volume, avoir une odeur très légèrement aigre et agréable, et avoir des bulles à sa surface. Il doit ressembler à ça au moment de son utilisation:

1. Le jour de la boulange, verser tous les ingrédients dans votre pétrin, sauf le sel. Pétrir 5 minutes, verser le sel et terminer le pétrissage pendant encore 5 minutes.
2. Recouvrir le bol du pétrin d’un torchon propre, puis laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30 s’il s’agit d’un pain à la levure boulangère (3 à 4h s’il s’agit d’un pain au levain).
3. A l’issu de la 1ère levée, bouler votre pâton sur un plan de travail allègrement fariné, puis laisser reposer 30 minutes, recouvert d’un torchon propre
4. Façonner alors votre pain, en lui donnant la forme voulue; ici, il s’agit d’une miche de pain ronde. Le déposer sur la plaque qui ira au four, recouverte de papier sulfurisé.
5. Laisser lever à nouveau, à couvert, à température ambiante: pendant 1 h s’il s’agit d’un pain à la levure boulangère  / 2 à 3 h s’il s’agit d’un pain au levain
6. A l’issu de cette dernière levée, préchauffer le four à 240 °c pendant 1/4 d’heure, en remplissant le lèche-frite de 200 ml d’eau (  ce qui permettra le coup de buée lors de l’enfournement)
7. Grigner le pâton
8. Enfourner pour  30 minutes , toujours à 240°c
9. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie sitôt la sortie du four
10. Conserver ce pain une fois refroidi dans un torchon sec, et idéalement dans une boîte à pain