Je préfère de loin les pains complets aux pains blancs. Mais tout le monde n’est pas fan de la saveur du pain complet! Le pain semi-complet est alors une bonne alternative, et se marrie à beaucoup d’aliments.
C’est finalement cette version que je réalise le plus régulièrement, avec ou sans levain ( de préférence avec, mais je vous donne également la version sans levain si vous ne vous êtes pas encore lancés dans l’aventure!)
A vos pétrins!
Pour un pain d’un kilo:
- Version au levain : 400 g de farine T65, 200 g de farine T110, 380 g d’eau, 200 g de levain (ré-activé la veille), 10 g de sel
- Version sans levain: 400 g de farine T65, 200 g de farine T110, 2 sachets de levure de boulangerie, 10 g de sel, 350 mL d’eau
A noter: Si vous préparez un pain au levain: la veille au soir, ou 6h avant, mélanger 70 g de votre levain-chef avec 70 g d’eau et 70 g de farine T65 ( de manière à obtenir 200 g de levain disponible). Réserver à température ambiante, recouvert d’un torchon.
Votre levain doit avoir doublé de volume, avoir une odeur très légèrement aigre et agréable, et avoir des bulles à sa surface. Il doit ressembler à ça au moment de son utilisation:
- Le jour de la boulange, verser tous les ingrédients dans votre pétrin, sauf le sel. Pétrir 5 minutes, verser le sel et terminer le pétrissage pendant encore 5 minutes.
- Recouvrir le bol du pétrin d’un torchon propre, puis laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30 s’il s’agit d’un pain à la levure boulangère (3 à 4h s’il s’agit d’un pain au levain).
- A l’issu de la 1ère levée, bouler votre pâton sur un plan de travail allègrement fariné, puis laisser reposer 30 minutes, recouvert d’un torchon propre
- Façonner alors votre pain, en lui donnant la forme voulue; ici, il s’agit d’une miche de pain ronde. Le déposer sur la plaque qui ira au four, recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser lever à nouveau, à couvert, à température ambiante: pendant 1 h s’il s’agit d’un pain à la levure boulangère / 2 à 3 h s’il s’agit d’un pain au levain
- A l’issu de cette dernière levée, préchauffer le four à 240 °c pendant 1/4 d’heure, en remplissant le lèche-frite de 200 ml d’eau ( ce qui permettra le coup de buée lors de l’enfournement)
- Grigner le pâton
- Enfourner pour 30 minutes , toujours à 240°c
- Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie sitôt la sortie du four
- Conserver ce pain une fois refroidi dans un torchon sec, et idéalement dans une boîte à pain
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