A la maison, purée de carottes = soupe à ma grimace.
Je les décline donc en soufflés, afin de faire plaisir à tous mes dégustateurs en chef!
C’est une recette basique, mais ce sont souvent les recettes les plus simples qui ont le plus de succès !
Pour 6 personnes en entrées: 4 œufs, 60 g de crème de gruyère ( = 4 portions de vache qui rit ®), 400 g de carottes, 250 mL de lait, 40 g de beurre demi sel, 40 g de farine, paprika, noix de muscade, sel, poivre
Préparer la purée de carottes
- Peler les carottes, les laver, puis les couper en rondelles
- Les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes
- Égoutter et mixer finement et réserver
Préparer la béchamel
- Faire fondre le beurre dans une casserole
- Ajouter la farine en une seule fois, bien mélanger afin d’obtenir une boule de pâte
- Ajouter peu à peu le lait, en mélangeant au fouet entre chaque ajout.
- Laisser réduire sur feu doux en mélangeant sans cesse
- Assaisonner à votre convenance ( ici: sel, poivre et noix de muscade)
Finaliser le soufflé
- Verser la purée de carottes dans un saladier. Ajouter les jaunes d’oeufs et les crèmes de gruyère. Battre au fouet pour obtenir un mélange homogène
- Ajouter la béchamel tiédie
- Battre les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la préparation
- Verser dans des moules individuels bien beurrés
Enfourner
- Préchauffer le four à 150°c
- Enfourner pour 30 minutes
- Consommer sitôt la sortie du four, avec une salade d’endives par exemple
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