Trianon façon straciatella

Cela faisait bien longtemps que je n’avais pas cuisiné un Trianon.
Il s’agit d’un classique de la pâtisserie française, très abordable en terme de réalisation.

Pour changer, j’ai eu envie de le décliner en version straciatella, car la mousse au chocolat qui le compose peut s’avérer écœurante. C’était succulent, et à refaire, je préfère cette version.

A vos fourneaux!

Pour 12 personnes:

• Pour le biscuit: 2 œufs, 60 g de sucre, 40 g de poudre de noisettes, 30 g de farine T55, 30 g de beurre doux, 1/2 cc de levure chimique
• Pour le croustillant: 200 g de pralinoise, 90 g de crêpes dentelles  (type Gavotte®), 40 g de pralin
• Pour la mousse façon straciatella: 50 cL de crème liquide entière, 300 g de chocolat noir, 3 feuilles de gélatine
• Pour la décoration: 2 c à soupe de  cacao en poudre

Préparer le biscuit

1. Déposer un cadre à pâtisserie de 20×30 cm sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Préchauffer votre four à 180°c
2. Dans un saladier, verser le beurre et le sucre. Battre jusqu’à obtention d’une consistance pommade.
3. Ajouter alors les oeufs et bien mélanger
4. Ajouter la farine et la levure tamisée ainsi que la poudre de noisettes. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse
5. La verser dans le cadre à pâtisserie
6. Enfourner pour 12 minutes
7. Laisser refroidir puis déposer le biscuit sur le plat de présentation, toujours entouré de son cadre

Préparer le croustillant

1. Faire fondre la pralinoise au bain-marie ou au micro-onde
2. Écraser grossièrement les crêpes dentelles, et les verser dans la pralinoise fondue
3. Ajouter le pralin, bien mélanger
4. Verser ce croustillant sur le biscuit, en une couche d’1cm de hauteur environ
5. Placer au réfrigérateur pour une demi-heure

Préparer la mousse straciatella

1. Placer la crème fraiche, un saladier et les batteurs au congélateur pour 15 minutes. Monter ensuite la crème fraiche en chantilly
2. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir au bain-marie, puis réhydrater la gélatine dans un bol d’eau. Verser la gélatine essorée dans le chocolat fondu et encore tiède.
3. Incorporer une 1ère cuillère de chantilly au chocolat fondu. Bien battre
4. Puis, verser la totalité de la chantilly restante, et incorporer délicatement, comme pour une mousse au chocolat traditionnelle. La différence de température entre la chantilly bien froide et le chocolat fondu tiède va créer naturellement des copeaux de chocolat, qui ne se mélangeront pas à la mousse. D’où l’effet straciatella.

Si vous préférez plutôt une mousse au chocolat classique, il vous suffit de faire fondre le chocolat avec 1/3 de la crème fraiche, puis d’incorporer la chantilly à ce mélange

Assembler

1. Verser la mousse dans le cadre à pâtisserie, et bien égaliser la surface avec une spatule plate.
2. Décorer et parsemer de cacao en poudre
3. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant dégustation. Vous pouvez également congeler ce Trianon, et le décongeler 6 heures avant de le déguster.