Tropézienne aux nectarines

Je devais récemment réaliser un gâteau pour un apéro entre parents d’élèves.

Et oui, la saison scolaire est finie, à notre tour de prendre du bon temps après les nombreux conseils d’école, ventes de gâteaux et réunions pour préparer la fête de l’école etc etc.

J’étais donc de « corvée de dessert ». Pas vraiment une corvée me concernant, il suffit juste que je trouve l’inspiration et me voilà lancée.

Mon mari me réclamant depuis loooongtemps une tarte tropézienne, je l’ai donc adapté aux chaleurs actuelles, et y ait ajouté des nectarines. J’ai également remplacé la pâte à brioche par une pâte plus légère dédiée habituellement aux pains au lait.

A ma grande surprise, les nectarines ont totalement infusé dans la crème pâtissière, et leur saveur était omniprésente. Un régal.

A vos fourneaux!

Pour 6 à 8 personnes:

• Pour la pâte à brioche: 250g de farine, 150 mL de lait,  1 sachet de levure de boulangerie déshydratée ( vérifier les proportions sur le sachet), 30g de sucre vanillé, 40g de beurre mou, 1/2 cc de sel ( + 1 jaune d’oeuf et 1 c à soupe de lait pour la dorure)
  
• Pour la crème pâtissière : 4 jaunes d’œufs, 350 mL de lait, 70 g de sucre, 35 g de fécule de pommes de terre, 10 cL de crème liquide à 30% MG, 1 gousse de vanille
• Pour la garniture: 2 nectarines bien mûres
• Pour la déco: une grosse poignée de sucre perlé

Préparer la pâte à brioche

1. Dans votre robot pétrisseur, verser la farine, le lait tiède, la levure, le sucre. Pétrir 5 minutes
2. Ajouter alors le beurre mou et le sel, et poursuivre le pétrissage pendant 5 minutes. Vous obtiendrez une pâte peu collante, qui se pétrit bien à la main
3. Laisser lever dans un saladier, recouvert d’un torchon propre, et à température ambiante, pendant une bonne heure
4. Dégazer la pâte, puis la foncer au fond d’un moule à manqué de 24 cm de diamètre ( le chemiser de papier sulfurisé au préalable)
5. Couvrir d’un torchon, et laisser lever à nouveau pendant une petite heure
6. Préchauffer le four à 180°c pendant 10 minutes
7. Napper d’un jaune d’oeuf délayé dans un peu de lait, recouvrir de sucre perlé puis enfourner pour 20 minutes

Préparer la crème pâtissière

1. Fendre la gousse de vanille en deux, la verser dans une casserole avec le lait. Porter à ébullition et laisser infuser pendant 10 minutes
2. Dans un saladier, verser les jaunes d’oeuf et le sucre. Bien fouetter, puis ajouter la fécule de pomme de terre. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène
3. Retirer la gousse de vanille, puis verser le lait sur le mélange précédent. Bien fouetter.
4. Remettre sur feu doux, puis faire épaissir en mélangeant sans cesse.
5. Retirer du feu, verser dans un saladier puis filmer au contact ( ce qui évitera la formation d’un film sur le dessus de la crème en refroidissant)
6. Réserver au réfrigérateur
7. Une fois la crème pâtissière bien refroidie: Monter la crème fraiche liquide en chantilly, jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme ( mettez la au préalable 10 bonnes minutes au congélateur, cela n’en sera que plus facile)
8. Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière. Réserver.

Monter la tropézienne

1. Couper la brioche en deux dans le sens de la largeur.
2. Disposer la partie basse sur l’assiette de présentation, et entourer d’un cercle à pâtisserie
3. Verser la crème pâtissière et bien la répartir sur toute la surface
4. Couper la nectarine en fin tronçons, et les disposer par dessus la crème
5. Laisser prendre 2 bonnes heures au réfrigérateur.
6. Recouvrir de la partie supérieure de la brioche.
7. Servir frais.