Tropézienne des rois #Battle Food n° 39

Le thème de la dernière Battle Food m’a grandement inspiré, et je n’ai pas hésité longtemps avant de proposer ma participation! J’ai proposé peu de recettes dans le cadre des Battle Food précédentes: parfois les thèmes ne m’emballaient pas, parfois je me décidais trop tard avant de créer une recette. Mais cette fois-ci, je ne pouvais que participer!

Petit rappel sur l’origine de la Battle Food:  Il s’agit d’un concours culinaire entre blogueurs et non blogueurs, initié il y a quelque temps par Carole du blog Sunrise Over Sea. Les défis sont très variés d’une fois sur l’autre, et j’y trouve une vraie source d’inspiration lorsque je consulte les diverses recettes proposées!

Cette fois c’est Seb du blog Poivre & Seb qui nous met au défi, et nous propose de revisiter la galette des rois, avec pour thème:

 » En Janvier, les rois se déguisent ».

Un super thème, qui permettait de laisser libre court à mon imagination… et ma gourmandise.

Je vous propose donc une Brioche Tropezienne revisitée, que j’ai appelée  » Tropezienne des Rois », car elle est garnie d’une crème d’amandes qui rappelle terriblement la célèbre frangipane tant caractéristique des galettes des Rois.

J’ai pioché la recette de brioche chez La Faim des Bananes, elle a plein d’autres recettes très sympathiques d’ailleurs!

J’espère que cette recette vous plaira. En tout cas, elle a bien plu à mes convives, et a été très vite dévorée.

A vos fourneaux !

Pour 10 personnes:

• Pour la pâte à brioche: 500 g de farine T 55, 2 sachets de levure boulangère déshydratée, 80 g de sucre, 1 cc de sel, 4 œufs, 100 mL de lait demi-écrémé, 250 g de beurre demi-sel à température ambiante, 1 pincée d’extrait de vanille en poudre + 1 oeuf pour la dorure et sucre perlé
• Pour la crème d’amandes: 80 g de poudre d’amandes, 90 g de beurre, 2 œufs, 2 jaunes d’œufs, 1 c à café d’extrait d’amande amère, 80 g de sucre, 300 mL de lait demi-écrémé, 50 g de farine T55, 100 mL de crème fraiche liquide à 30% de MG

Préparer la pâte à brioche (la veille)

1. Faire tiédir le lait, puis y  verser la levure déshydratée.  Dans votre pétrin, verser tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrir 5 minutes, puis ajouter le beurre coupé en dés. Pétrir à nouveau 5 minutes. La pâte obtenue sera collante.
2. Verser à l’aide d’une corne à pâtisserie la pâte à brioche dans un grand bol. Recouvrir d’un torchon propre.
3. Laisser lever la pâte à couvert, à température ambiante (idéalement 25°c) pendant 1h30
4. Dégazer le pâton, recouvrir à nouveau du torchon, puis placer au réfrigérateur pour 6 h minimum, une nuit idéalement.

Pour cette recette de pâte à brioche, vous noterez le temps de pousse particulièrement long. La 1ère étape se déroule à température ambiante, pour amorcer la pousse. Puis elle se poursuit très doucement au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Cela permet d’obtenir une brioche bien levée, et qui sera facile à manipuler à la sortie du réfrigérateur, juste avant le façonnage

Cuire la brioche

1. Le lendemain, sortir votre pâte à brioche du réfrigérateur. La verser sur un plan de travail légèrement fariné, puis la bouler rapidement, et l’aplatir délicatement sur un diamètre de 30 cm
2. Placer un cercle à pâtisserie autour de la pâte à brioche, recouvrir d’un torchon et laisser lever à nouveau pendant une bonne heure, à température ambiante cette fois.
3. Préchauffer votre four pendant 10 minutes à 180°c. Dorer votre brioche à l’œuf, à l’aide d’un pinceau alimentaire. Parsemer allègrement de sucre perlé.
4. Enfourner pour 45 -50 minutes environ ( la brioche est de bonne taille, et pour qu’elle soit bien cuite au centre, il faut compter ce temps de cuisson. Si la brioche commence à brunir en fin de cuisson, disposer un film de papier aluminium sur le dessus)
5. Sortir du four, puis laisser reposer sur une grille à pâtisserie pendant au moins une heure avant de la découper et la garnir

Pendant que la brioche refroidi, préparer la crème d'amandes

1. Faire chauffer le lait dans une casserole en y versant l’extrait d’amande amère
2. Dans un saladier, mélanger les œufs + les jaunes avec le sucre. Puis, mélanger avec la farine.
3. Verser le lait chaud sur ce mélange. Remettre dans la casserole, puis faire épaissir sur feu doux en mélangeant sans cesse ( il faut compter un petit quart d’heure environ)
4. Ajouter le beurre coupé en dés au bout de 10 minutes. Une fois incorporé, ajouter la poudre d’amandes.
5. Terminer la cuisson, puis verser dans un saladier et laisser tiédir
6. Pendant ce temps, monter la crème fraiche liquide au batteur électrique jusqu’à obtention d’une belle crème fouettée
7. Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème d’amandes refroidie.

Assembler la Tropézienne des rois

1. Couper la brioche refroidir dans le sens de la largeur. Déposer le « chapeau » sur le côté, et disposer sa base sur l’assiette de présentation
2. Napper de l’intégralité de la crème d’amandes tout juste préparée. Laisser un  centimètre « vide » sur les bords, car en disposant le chapeau, la crème risque de s’étaler davantage
3. Déposer bien entendu une fève sur la crème.
4. Remettre le chapeau de brioche par dessus.
5. Placer au réfrigérateur au moins 3 heures avant consommation