Lors d’une escapade en cuisine, j’étais tombée sur le blog de Pounchki, et depuis j’y retourne assez régulièrement. Sa recette de brioche celte ne m’a pas laissée indifférente, et je me suis empressée de la tester ( j’ai plusieurs semaines d’avance dans mes publications, donc au moment où j’écris nous sommes le 25 juin, mais la publication ne se fera que le 29 aout!).
Cette pâte à brioche n’a que des qualités: elle ne colle pas trop, est facile à travailler et est juste excellente. Je risque donc de reprendre cette base pour bien des recettes.
Le façonnage est un peu long, mais c’est ce qui donne toute l’élégance à cette belle brioche, d’origine Bretonne.
C’est du même coup l’occasion pour moi de participer au dernier Passe-plats entre amis, organisé cette fois par le joli site Maman ça déborde. Ce défi est ouvert à tous, blogueur et non blogueur, débutant ou initié. Il a été crée par Corinne du blog Mamou and Co.
J’ai participé aux deux dernières éditions (ici, et ici) , alors je continue sur ma lancée en vous proposant cette belle brioche de ma région, qui rentre pile dans le thème choisi: « Cuisine d’ici ou d’ailleurs : recettes typiques d’une région de France ou d’un autre pays »
A vos pétrins !
Pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre: 350 g de farine T55, 80 g de beurre demi-sel, 2 jaunes d’œufs, 140 mL de lait demi-écrémé, 3 c à soupe de sucre, 1 c à soupe de sucre vanillé, 10 g de levure boulangère lyophilisée, 1 cc de fleur d’oranger
+ 1 blanc d’œuf pour la dorure et 1 poignée de sucre perlé
Préparer la pâte à brioche
- Faire tiédir le lait et ramollir le beurre.
- Dans votre pétrin, verser tous les ingrédients sauf le beurre et le sel. Pétrir 5 minutes
- Ajouter le beurre et le sel, puis poursuivre le pétrissage pendant 5 minutes.
- Déposer le pâton dans un grand saladier en verre.
- Recouvrir d’un torchon et laisser lever 1h30 à 2h. Il faut que le pâton double de volume
- Dégazer alors le pâton en appuyant avec le poing au centre de la pâte. Placer au réfrigérateur pour 30 minutes, afin de faciliter le façonnage de la brioche ( la pâte collera moins au plan de travail)
Étaler la pâte à brioche
- Fariner votre plan de travail et y déposer le pâton
- Étaler la pâte en un rectangle de 50×50 cm environ ( sur 2 mm d’épaisseur)
Façonner la brioche
- Préparer un moule à manqué de 24 cm de diamètre et le recouvrir de papier sulfurisé.
- A l’aide d’un verre de 5 cm de diamètre ( type verre à Nutella ®), découper des cercles de pâte
- Faire se chevaucher 3 cercles les uns sur les autres , puis les rouler en boudin
- Couper le boudin en deux, et déposer la face plate dans le moule
- Faire de même avec toute la pâte à brioche: déposer les « fleurs » obtenues dans le moule à manqué en les espaçant un peu.
- Laisser lever à nouveau 1 heure, à température ambiante, à couvert. Les espaces entre chaque fleur doivent être comblés
Dorer la brioche
- A l’aide d’un pinceau, napper la brioche de blanc d’œuf
- Parsemer de sucre perlé
Enfourner
- Préchauffer le four à 180°c pendant 10 minutes, chaleur tournante
- Enfourner pour 15 à 20 minutes
- Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie et déguster tiède ou refroidi
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